La melaza es un jarabe oscuro obtenido durante la elaboración del azúcar de caña. Aporta pequeñas cantidades de hierro, calcio, magnesio y potasio, pero continúa siendo un endulzante rico en azúcares. Por eso debe consumirse con moderación, especialmente en personas con diabetes o resistencia a la insulina.
La melaza de caña, también llamada miel de caña en algunos países, se obtiene al hervir y concentrar el jugo de la caña de azúcar.
No es exactamente lo mismo que el piloncillo, la panela o el azúcar mascabo. Estos productos son azúcares sólidos o granulados menos refinados, mientras que la melaza es un jarabe espeso que queda durante el procesamiento del azúcar.
¿Qué es la melaza y cómo se obtiene?
Para elaborar azúcar, la caña se tritura y se extrae su jugo. Después, el líquido se calienta para evaporar parte del agua y formar cristales de azúcar.
El jarabe restante es la melaza.
Existen diferentes tipos:
Melaza clara: procede de las primeras cocciones y tiene un sabor más dulce.
Melaza oscura: es más concentrada y posee un sabor más intenso.
Melaza negra o blackstrap: se obtiene después de varias cocciones y suele contener más minerales, pero también es más amarga.
La composición nutricional cambia según el producto, por lo que conviene revisar la etiqueta.
Propiedades de la melaza
La melaza contiene principalmente carbohidratos y azúcares. También puede aportar pequeñas cantidades de:
Hierro.
Calcio.
Magnesio.
Potasio.
Cobre.
Manganeso.
Vitaminas del grupo B en cantidades variables.
Estos nutrientes hacen que tenga un perfil diferente al azúcar blanco. Sin embargo, no debe considerarse un suplemento mineral completo.
Beneficios de la melaza para la salud
Puede aportar hierro
La melaza negra contiene más hierro que otros endulzantes. Puede contribuir al aporte diario dentro de una alimentación variada.
No obstante, no debe utilizarse como único tratamiento para la anemia. La deficiencia de hierro puede requerir análisis, suplementos y la investigación de su causa.
Aporta magnesio y calcio
Estos minerales participan en el funcionamiento muscular, la transmisión nerviosa y el mantenimiento de los huesos.
Sin embargo, la cantidad ingerida en una porción pequeña de melaza no sustituye una alimentación rica en lácteos, legumbres, semillas, frutos secos y vegetales.
Contiene potasio
El potasio interviene en la función muscular y en la regulación de la presión arterial.
Esto no significa que la melaza sea un tratamiento para la hipertensión. Además, algunas personas con enfermedad renal deben limitar el potasio.
Puede reemplazar parcialmente al azúcar
La melaza aporta más minerales que el azúcar refinado y tiene un sabor intenso, por lo que puede utilizarse en cantidades pequeñas para endulzar:
Avena.
Yogur.
Pan casero.
Galletas.
Salsas.
Batidos.
Aun así, continúa aportando azúcar y calorías.
¿La melaza sirve para la anemia?
Puede aportar hierro, especialmente la melaza negra. Sin embargo, no todas las marcas contienen la misma cantidad.
Además, el hierro vegetal se absorbe peor que el hierro presente en carnes y otros alimentos de origen animal.
Tomarla junto con alimentos ricos en vitamina C puede favorecer la absorción. Aun así, una anemia confirmada no debería tratarse solo con melaza.
¿Sirve para ovarios poliquísticos o quistes?
No existe evidencia suficiente para afirmar que la melaza elimine quistes de ovario o trate el síndrome de ovario poliquístico.
Las mezclas de melaza con remolacha se utilizan como remedio tradicional, pero no han demostrado reducir quistes ni corregir alteraciones hormonales.
Además, las mujeres con ovario poliquístico suelen presentar mayor riesgo de resistencia a la insulina. En estos casos, consumir grandes cantidades de melaza puede ser contraproducente.
La melaza debe consumirse con precaución en los siguientes casos:
Diabetes y resistencia a la insulina
Aunque sea menos refinada, contiene una cantidad elevada de azúcares.
Puede aumentar la glucosa y debe contabilizarse dentro de los carbohidratos de la alimentación.
Sobrepeso o dieta para adelgazar
No es un endulzante sin calorías. Consumir varias cucharadas al día puede aumentar de forma importante el aporte energético.
Enfermedad renal
Algunas melazas contienen cantidades relevantes de potasio. Las personas con restricción de este mineral deben consultar antes de consumirla habitualmente.
Problemas digestivos
En exceso puede provocar:
Diarrea.
Gases.
Dolor abdominal.
Náuseas.
¿Cuánta melaza se puede tomar?
No existe una dosis medicinal.
Como endulzante, puede utilizarse una cantidad pequeña, por ejemplo una cucharadita o una cucharada ocasional, según el resto de la alimentación.
No es necesario tomarla diariamente para obtener minerales. Es preferible obtenerlos mediante alimentos completos.
Resumiendo
La melaza es un jarabe derivado de la caña de azúcar que aporta hierro, magnesio, calcio, potasio y otros minerales en cantidades variables.
Puede ser una alternativa al azúcar refinado, pero no deja de ser un alimento rico en azúcares.
No está demostrado que cure la anemia, elimine quistes de ovario o trate el ovario poliquístico.
Las personas con diabetes, resistencia a la insulina, enfermedad renal o sobrepeso deben controlar especialmente la cantidad.
Preguntas frecuentes
¿La melaza es más saludable que el azúcar?
Aporta más minerales que el azúcar blanco, pero ambos contienen azúcares y deben consumirse con moderación.
¿La melaza y el piloncillo son lo mismo?
No. La melaza es un jarabe, mientras que el piloncillo o panela es un producto sólido elaborado con jugo de caña concentrado.
¿La melaza ayuda a subir el hierro?
Puede contribuir al aporte de hierro, pero no sustituye suplementos ni tratamientos indicados para la anemia.
¿Una persona con diabetes puede consumir melaza?
Puede elevar la glucosa. Su consumo debe ser limitado y adaptarse al plan de alimentación.
¿La melaza engorda?
No produce aumento de peso por sí sola, pero aporta calorías. Consumirla en exceso puede favorecer un excedente energético.
Los artículos de SaludPlena.com y las respuestas a las preguntas de los usuarios tienen fines informativos y no sustituyen la consulta médica. Todo tratamiento, medicamento, suplemento, remedio natural o dieta debe ser indicado o aprobado por un profesional de confianza.
2 ideas sobre “Melaza o miel de caña: propiedades, beneficios y contraindicaciones”
Me gustaría recibir información vuestra me interesan todos los temas que abarcaba. Gracias
contenta de la información: Tenemos un Facebook (lo ves arriba a tu derecha) y diariamente compartimos los artículos que vamos publicando, si lo deseas puedes unirte al grupo, que por cierto ya es bastante grande.
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